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乳类及乳制品的鉴别感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
发布时间：2018-04-03() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：968
感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
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奶油奶酪
发布时间：2018-03-27() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：25
奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。
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瓶装酸奶的制作方法
发布时间：2018-03-27() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：32
酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。
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奶油
发布时间：2018-03-27() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：50
奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品。色白微黄，脂肪含量较黄油低，可用来涂抹面包和馒头，通常用来制作蛋糕和糖果。
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奶皮
发布时间：2018-03-27() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：64
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。
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奶牛喝什么水，才能产出绿色食品牛奶？
发布时间：2018-03-13() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：42
有些消费者喜欢购买散装奶（原奶），煮沸饮用。未经过均质处理的散装奶乳脂肪球比较大，煮沸后聚集上浮，让人产生浓稠、浓郁的感官印象，而实际在营养价值上与包装奶并无差异。由于散装奶杀菌不彻底，容易受到人畜共患致病菌的污染，因此对儿童、老人等免疫力低下人群风险更大。
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甘南州牦牛乳特色产业渐成规模
发布时间：2018-03-13() 来源：中国乳制品产业网作者：中国乳制品产业网阅读：52
青藏高原独特的牦牛乳资源正在形成特色产业。生产企业在打开海内外销路的同时，藏族农牧民的牦牛乳原料也有了市场，他们借此开始走上脱贫致富之路。
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牛奶和骨头汤哪个更补钙
发布时间：2018-02-27() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：96
传统观点认为喝骨头汤能够补钙，然而事实真的是这样吗？其实，白色浓稠的骨头汤里，钙含量并不多，脂肪和嘌呤却很多。
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茶叶酸牛奶加工方法
发布时间：2018-02-27() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：39
1.牛奶。要求新鲜优质，不含有抗菌素或防腐剂。2.白砂糖。色泽洁白，松散干燥，没有任何异味。
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过期没变质的牛奶有什么用
发布时间：2018-02-27() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：48
牛奶或者酸奶若是已经到了保质期，或者过了一两天，但是没变色也没变味，还能喝吗？也许大家都存在这样的纠结：喝吧，担心健康受到损害；不喝吧，丢掉又太可惜了。那到底能不能喝呢？
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变废为宝过期牛奶有11大妙用
发布时间：2018-02-06() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：65
过期发酸的牛奶要用清水稀释后，再洒到复合木地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。因为牛奶过期后味道会变酸，增加了牛奶中的乳酸含量。而乳酸是一种天然的去污剂，可以清理木地板。另外牛奶中含有蛋白质和脂肪等物质，可以在木地板上形成一层保护膜，不仅让木地板光亮如新，而且能保护地板表层，减少磨损及划伤。牛奶中的油脂还有利用地板保持原有的色泽，不易脱色、变色，也不容易让地板变形。
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牛奶果的营养价值
发布时间：2018-01-30() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：79
牛奶果是一种既有观赏价值又有保健功能的小杂果，无论切开叶片、果实、枝条，都可溢出牛奶一样的白色乳汁，牛奶果最常见的吃法就是切成两半用茶匙挖来吃，下面我们一起来了解了解吧！
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营养专家认为牛奶最好是在傍晚喝
发布时间：2018-01-23() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：30
据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。
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牛奶和豆浆白色血液
发布时间：2018-01-23() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：27
牛奶有白色血液的美誉，而豆浆，也完全配得上这一称号。同为高蛋白饮品，它们的确有很多共同之处，但又各具特点。让我们来逐一比较。
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喝牛奶加蜂蜜好不好
发布时间：2018-01-23() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：31
据国外医学专家研究，牛奶中含有促进睡眠的色氨酸，睡前1小时喝杯加蜜的牛奶可助睡眠。蜂蜜则有助于整夜保持血糖平衡，从而避免早醒。
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晚上喝牛奶可以助眠吗？
发布时间：2018-01-16() 来源：慧聪网作者：慧聪网阅读：81
很多人都知道牛奶助睡眠，但是具体怎么助睡眠却不清楚。有人相信牛奶中的色氨酸会帮助人们入睡，然而牛奶中确实含有L-色氨酸，而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素。这可能也是这条流言广为人知的原因——确有一定的科学依据。
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如何辨别纯牛奶与含乳饮料
发布时间：2018-01-16() 来源：慧聪网作者：慧聪网阅读：31
市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。
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行情淡竞争激烈乳企不敢轻言涨价
发布时间：2017-12-26() 来源：中国乳制品产业网作者：佚名阅读：62
全球奶价又迎涨声？新西兰和欧洲已现苗头。然而记者了解得知，乳制品企业大多会自行消化上涨的成本价，受政策、行情、双十一等因素影响，终端价不敢随便跟风上扬。此外，从三季报等情况来看，国内外几大龙头乳企均表现出色。
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乳制品中的“钻石” 还不赶紧买起
发布时间：2017-12-26() 来源：中国乳制品产业网作者：佚名阅读：47
奶酪，英文名为“cheese”，音译过来就是“芝士”，又叫乳酪，干酪，起司，起士等，通常以牛奶为原料，将奶放酸之后通过增加酵素或者细菌制作成乳白色或者金黄色的乳制品，由于奶酪是经牛奶浓缩而成，制作1千克的奶酪就需要10千克牛奶，所以它排除掉了牛奶中大量的水分，只留下了最精华的部分，营养价值极高，被称为奶制品中的“奶黄金”。
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乳及乳制品的鉴别方法
发布时间：2017-12-26() 来源：食品科技网作者：佚名阅读：70
鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，无淀粉感，无异味；具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。
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