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酸奶是否比牛奶更容易吸收?
发布时间:2016-06-30() 来源:互联网 作者:佚名 阅读:26
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中肪含量一般是3%—5%。经发酵后,乳中的肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
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专家建议脱奶不宜多饮
发布时间:2016-06-30() 来源:互联网 作者:佚名 阅读:26
大多数维生素都是溶性的,牛奶在脱的过程中,去除肪的同时,溶性维生素也会被除去。主要是维生素A和维生素D,而这两种维生素被去除之后,对钙质的吸收也会有影响。脱奶是把正常牛奶的肪去掉一些,使肪含量降到0.5%以下,还不到普通牛奶量的1/7。脱奶适合肥胖人、老年人使用,它的营养价值与其他奶产品一样,只是口感差一些。
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胃酸过多者牛奶不要选脱
发布时间:2016-06-30() 来源:互联网 作者:佚名 阅读:24
有一个说法大家都知道,那就是牛奶可以护胃。但北京友谊医院营养科营养师华鑫认为,这种说法其实很片面。 牛奶可护胃,那也要分全的和脱的。全牛奶含有比例得当的肪,有抑制胃酸分泌的作用,平时胃里爱泛酸水的人可以喝一些。
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从米糠中分离提取干酪素的研究
发布时间:2016-06-29() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:32
干酪素(casein)是一种用途广泛的轻化工原料和优质高蛋白营养代用品。主要用作塑料、皮革、油漆等工业的上光剂,木材、造纸工业的胶料‘,以及纺织工业的浆料。也可用作瓷器增硬剂以及美术纸制造、防水纤维的制造,与甲醛结合制塑料及合成树
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曲拉精制干酪素褐变因素及工艺优化
发布时间:2016-06-29() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:47
干酪素在近代工业和国防工业中得到的广泛应用,使得干酪素供不应求。由鲜奶或脱乳粉制作的干酪素呈白色或微黄色,是一种无臭味的粉状或颗粒状物料,而以曲拉为原料制备的干酪素则呈黄色甚至更深的褐色,其工业应用受到很大局限。 以曲拉为原料,采用碱溶、酸沉、干燥等工艺过程制备干酪素。研究了曲拉精制干酪素褐变的关键因素,对曲拉成分进行了检测,建立了用高效液相色谱测定曲拉干酪素中美拉德反应指示物5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的方法。
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胃蛋白酶干酪素
发布时间:2016-06-29() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:38
本试验以脱奶粉为原料,胃蛋白酶为凝乳剂,以处理温度、处理时间、pH值、酶浓度为影响因素,采用L9(34)正交试验,以出品率为依据,结合感官得分筛选出了胃蛋白酶生产干酪素的最佳工艺参数,即温度55℃、时间45min、pH值7.0、酶浓度3%,所生产的产品色泽均匀、气味醇香,含肪1.34%、蛋白质85.75%、灰分3.80%,在此条件下生产的干酪素各项指标符合国家标准。
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专家称乳品中的乳清蛋白可助燃烧多余
发布时间:2016-06-29() 来源:中国乳制品网 作者:佚名 阅读:36
很多人觉得,全牛奶、乳酪等乳制品都是导致肥胖的“元凶”。但美国《健康》杂志近日刊文指出,只要每天摄入的总热量不变,增加乳品的摄入,会有助于减掉多余的肪。据瑞典的一项最新研究发现,每天至少吃1份全奶制品的女性比不吃的增加的体重反而要小。营养学家认为牛奶中含有的一种亚油酸能够帮助减肥。美国田纳西大学营养学院主任麦克·泽梅尔博士的研究也证实:乳品中的乳清蛋白可以帮助燃烧多余肪。
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浙江前五月 进口乳制品贸易额猛增
发布时间:2016-06-29() 来源:中国乳制品网 作者:佚名 阅读:37
近日,浙江温州口岸进口了一批澳大利亚成人奶粉,这批成人奶粉包括200箱全奶粉和200箱脱奶粉,重量、货值分别为1000公斤,这批货物经温州检验检疫局检验合格,准予入境销售使用,这是温州口岸首次进口成人奶粉。
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日本修订乳及乳制品标准
发布时间:2016-06-23() 来源:互联网 作者:佚名 阅读:51
2016年6月8日,日本厚生劳动省发布生食发0608第2号通知,发布厚生劳动省2016年第109号令,对乳及乳制品标准进行修订,主要修订了脱浓缩乳的质量标准、生产工艺条件、杀菌要求和储存方法等。自发布之日起生效,但脱浓缩乳的生产工艺条件和杀菌要求允许给予6个月的过渡期。
干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
曲拉凝乳酶干酪素生产工艺
发布时间:2016-06-16() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:36
优化了曲拉凝乳酶干酪素的生产工艺,并通过中试实验验证。设计正交实验对影响曲拉溶解速率的4个因素、改善曲拉凝乳酶干酪素色泽的4种护色剂配比和曲拉溶解液离心脱效果的3个因素工艺参数进行了优化,实验结果确定了曲拉溶解的最佳工艺参数:pH10.5,温度55℃,搅拌转速300r/min,物料浓度10%;4种护色剂最佳配比
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粗干酪素精加工过程中防止褐变
发布时间:2016-06-16() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:38
干酪素,化学成份是酪蛋白。广泛应用于造纸、皮革、日用化学、食品和医药等行业。目前国内直接用脱乳生产的工业干酪素,其产品质量好,等级高。由于鲜乳来源困难,大规模生产受到限制。另有利用牧区分散的粗干酪素,集中精加工,制成符合标准的工业干酪素。但是多年来生产单位加工技术过不了关,产率低,一般在65%左右。特别是由于精加工过程中褐变现象严重,致使产品色泽加深,呈浅褐色。在生产上发生褐变是一种缺陷。因此,如何改进精加工技术,提高产品质量,是一个重要问题。
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以干酪素为蛋白源加工模拟Mozzarella干酪对其品质的影响
发布时间:2016-06-16() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:29
为使模拟干酪品质更接近天然干酪,研究了5种不同类型的干酪素分别作为唯一蛋白源对所加工模拟Mozzarella干酪品质的影响。结果表明,在反映模拟干酪品质的几个重要性质:pH、硬度、粘着性、融化性和拉伸性上,牦牛乳酶凝干酪素加工的模拟干酪与天然Mozzarella干酪无显著性差异(P0.05);而各干酪素加工的模拟干酪之间有显著性差异(P0.05)。但在微观结构上,与各模拟干酪相比,天然干酪有较大的肪球和更致密的蛋白基质。
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微小毛霉凝乳酶干酪素的制备
发布时间:2016-06-16() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:49
以新鲜牛奶为原料,采用自制微小毛霉Mucor Pusilius凝乳酶作为脱牛奶凝固剂,经过离心脱、巴氏杀菌、凝乳、热烫、离心脱乳清、水洗、干燥、粉碎过筛等步骤获得凝乳酶干酪素,考察工艺参数对干酪素得率及应用性能的影响。实验结果表明,凝乳酶添加量、凝乳pH值、热烫温度对凝乳酶干酪素得率无显著影响,热烫温度对产品的融化性、析油性、拉伸性、吸油性等应用性能有显著的影响。
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牦牛“奶渣”理化成分及干酪素生产工艺研究
发布时间:2016-06-16() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:60
采自香格里拉地区的牦牛"奶渣"(是提取乳肪后的牦牛乳成分经压榨而成)鲜样、发酵样、干样进行理化分析,并对鲜、干"奶渣"加工干酪素的工艺进行了研究。结果表明,香格里拉鲜"奶渣"蛋白质含量为19.64%,肪为2.40%,水分为74.40%,灰分为1.1%,钙为0.47%,磷为0.17%,酸度为54°T,pH值为3.66。
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以干酪素为蛋白源加工模拟Mozzarella干酪对其品质的影响
发布时间:2016-06-16() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:35
为使模拟干酪品质更接近天然干酪,研究了5种不同类型的干酪素分别作为唯一蛋白源对所加工模拟Mozzarella干酪品质的影响。结果表明,在反映模拟干酪品质的几个重要性质:pH、硬度、粘着性、融化性和拉伸性上,牦牛乳酶凝干酪素加工的模拟干酪与天然Mozzarella干酪无显著性差异(P0.05);而各干酪素加工的模拟干酪之间有显著性差异(P0.05)。但在微观结构上,与各模拟干酪相比,天然干酪有较大的肪球和更致密的蛋白基质。
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酸法生产干酪素主要工艺条件优化的研究
发布时间:2016-06-02() 来源:知网空间 作者:佚名 阅读:51
对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究。结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱乳温度保持45℃;盐酸稀释比以1∶9为宜,烘干强度以50℃,3.5h为宜。干酪素是以脱乳为原料,用酸或皱胃酶使乳中的酪蛋白凝聚,经脱水干燥而成的产品。干酪素是白色、微黄色无臭味的粉粒状或颗粒状物料。干酪素可分为乳酸发酵干酪素、酸干酪素、凝乳酶干酪素及酪蛋白与乳清蛋白共沉淀物。
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干酪素生产方法
发布时间:2016-06-02() 来源:互联网 作者:佚名 阅读:42
1.新鲜牛奶脱,加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸),将pH调至4.6,使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白,加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒,稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀,若加入氨;碱及其盐时,则可分散溶解于水中。可溶于强酸;二乙醇胺;吗啉;尿素;甲酰胺;热苯酚和土耳其红油。
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喝热酸奶减肥 排毒代谢更高效
发布时间:2016-06-02() 来源:人民网 作者:佚名 阅读:78
酸奶富含乳酸菌,帮你调整肠道环境,不但健康养颜,还能抑制内脏肪的积聚,排走体内毒素,是减肥食品中的人气王。可是提起酸奶,如果本身代谢比较低,或是在寒冷的天气里,喝一杯冷冰冰的酸奶真是够呛呢!今天,爱美网小编给你介绍热酸奶减肥方法,让温暖酸奶提高其有效成分的吸收率,减磅塑形更温和!
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新西兰学者:乳制品能够在许多亚洲国家立足
发布时间:2016-06-02() 来源:中国乳制品网 作者:佚名 阅读:82
新西兰学者谈中国全奶粉需求持续下降及新西兰乳业发展前景;据新西兰stuff网站5月18日报道,新西兰林肯大学农业和食品系统专业荣誉教授Keith Woodford日前撰文,谈中国全奶粉需求持续下降及新西兰乳业发展前景。内容如下:在新西兰,我们尚未就我们的乳制品产业的前景高度依赖中国这个现实达成一致。
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新西兰全奶粉出口承压
发布时间:2016-06-02() 来源:国际商报 作者:佚名 阅读:71
中国乳品消费结构的改变给全奶粉供应大国新西兰的乳业发展带来挑战。中国是全奶粉的最大进口国,且多数产品来自新西兰。但近来,中国乳品消费结构的改变及伴行的乳制品进口结构的变化引起了新西兰业界的高度关注。意大利分析机构CLAL的最新统计显示,在最近5年内,中国人均液态奶消费增长了35%,而全奶粉的消费量变化不大。2013~2015年,中国人均液态奶消费增长了9%,而同期人均奶粉消费下降了17%。
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