| 厦门探索开展乳制品追溯体系建设 |
| 发布时间：2016-08-31() 来源：中国食品安全报 作者：佚名 阅读：29 |
| 作为推动内贸流通现代化、促进消费的重要举措，日前，厦门市被列入全国追溯体系建设示范试点，乳制品被纳入试点追溯范围。同时，厦门还可以自主选择特色产品纳入追溯范围。按照相关试点方案，厦门与山东、上海、宁夏成为试点地区。这4个地区可以根据当地乳制品生产及消费总体格局，探索开展乳制品追溯体系建设，打造从奶畜养殖、生鲜乳收购到乳制品生产、销售全过程的追溯体系。厦门市市场监督管理局有关负责人表示，将乳制品纳入“来源可查、去向可追、责任可究”的追溯体系中，无疑有利于大大提振消费信心，强化产业安全质量意识。 |
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| 奶饮料不能当牛奶喝 |
| 发布时间：2016-07-28() 来源： 作者： 阅读：25 |
| 场上的所谓“酸奶饮料”、“酸奶饮品”、“优酸乳”、“酸酸乳”等都属“含乳饮料”或“乳酸饮料”，不属于奶品。 按国家标准，液态奶制品的蛋白质含量必须高于2.3%。奶饮料以水为主要原料，加入奶或奶粉、稳定剂、增稠剂、柠檬酸或乳酸、甜味剂、香精、色素、防腐剂等制成，蛋白质含量仅1%或0.7%，所以不属于乳制品，而是饮料。 |
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| 三种奶饮的营养价值 |
| 发布时间：2016-07-28() 来源： 作者： 阅读：26 |
| 奶饮有很多种，大豆奶、米奶、杏仁奶等，不同的奶饮的营养是不一样的，下面来看看这三种不同奶具有的不同的营养价值。 大豆奶是一种上乘的饮料。很少有食品能像大豆这样营养全面、有益健康，它们是15亿亚洲人的基本食品。它们含有丰富的维生素B、维生素E、铁和钙，但脂肪含量很低。金色的颗料中含有大量的潜在营养一一完美的蛋白质，它们含有鸡蛋、肉、牛奶和鱼里面存在的各种基本的氨基酸。 |
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| 哪些奶饮的营养价值高 |
| 发布时间：2016-07-06() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：36 |
| 奶类有很多种，相信奶类也是大家生活饮食必不可少的一种食物，很多人喜欢喝的奶也不一样，想要喝更营养的奶就看看下面小编为你准备的哪些奶营养价值高吧！1、大豆奶。大豆奶是一种上乘的饮料。很少有食品能像大豆这样营养全面、有益健康，它们是15亿亚洲人的基本食品。它们含有丰富的维生素B、维生素E、铁和钙，但脂肪含量很低。金色的颗料中含有大量的潜在营养一一完美的蛋白质，它们含有鸡蛋、肉、牛奶和鱼里面存在的各种基本的氨基酸。 |
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| 晚上喝牛奶有利于休息和睡眠 |
| 发布时间：2016-06-30() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：56 |
| 最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制。 |
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| 提高劣质原料生产的干酪素色泽质量 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：36 |
| 在生产干酪素过程中,加碱、加热及混入其他杂质,都会促进酪蛋白中的赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质量。用美拉德初始产物羟甲基糠醛（HMF）值作为美拉德反应程度的标准,分别对抗氧化剂Na2SO3、H2O2的作用,烘干温度、杀菌温度的选定,酸沉、碱溶的效果进行初步探讨,为解决该生产问题进行初步尝试。 |
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| 曲拉精制干酪素褐变因素及工艺优化 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：47 |
| 干酪素在近代工业和国防工业中得到的广泛应用,使得干酪素供不应求。由鲜奶或脱脂乳粉制作的干酪素呈白色或微黄色,是一种无臭味的粉状或颗粒状物料,而以曲拉为原料制备的干酪素则呈黄色甚至更深的褐色,其工业应用受到很大局限。 以曲拉为原料,采用碱溶、酸沉、干燥等工艺过程制备干酪素。研究了曲拉精制干酪素褐变的关键因素,对曲拉成分进行了检测,建立了用高效液相色谱测定曲拉干酪素中美拉德反应指示物5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的方法。 |
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| 萃取法制备干酪素 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：59 |
| 干酪素是一种用途极为广泛的精细化工产品 ,用萃取法生产工业干酪素 ,其产品质量优于机械分离法 ,对生产特级品工业干酪素有一定推动作用。干酪素是白色或微黄色 ,无臭味的颗粒状物质 ,难溶于水 ,但易溶于碱溶液 ,强酸溶液 ,碳酸盐溶液。工业用干酪素在 10 %四硼酸钠溶液中完全溶解。干酪素主要成份是乳液中的酪蛋白 ,分子量约75 ,0 0 0～ 375 ,0 0 0。酪蛋白主要有四种类型 :αs-酪蛋白、β -酪蛋白、k -酪蛋白。 |
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| 干酪素悬浮液的制备 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：28 |
| 研究了干酪素悬浮液的配制方法和工艺参数对其浓度的影响。研究表明,在反应温度为60℃,搅拌时间为50min,pH值为9～10时可以制备浓度较高、品质较好的干酪素悬浮液。干酪素是一种白色或微黄色、无臭味的粉状或粒状物料,广泛应用于造纸、乳胶、制革、感光材料、军工、食品、涂料、保鲜膜、工艺美术制品、印刷、标贴黏结剂、医药等行业,其主要成份是乳中酪蛋白,分子量约75￣375ku,主要存在于鲜乳中。干酪素的生产,国内外大多采用鲜牛乳。 |
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| 胃蛋白酶干酪素 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：38 |
| 本试验以脱脂奶粉为原料,胃蛋白酶为凝乳剂,以处理温度、处理时间、pH值、酶浓度为影响因素,采用L9(34)正交试验,以出品率为依据,结合感官得分筛选出了胃蛋白酶生产干酪素的最佳工艺参数,即温度55℃、时间45min、pH值7.0、酶浓度3%,所生产的产品色泽均匀、气味醇香,含脂肪1.34%、蛋白质85.75%、灰分3.80%,在此条件下生产的干酪素各项指标符合国家标准。 |
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| 用改性聚乙烯低聚物代替干酪素为连结料生产色浆 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：48 |
| 以改性聚乙烯低聚物(简称OPW)代替干酪素为连结料生产纸箱、纸袋的丝网印刷色浆。产品柔软细腻,细度小,遮盖力强,印刷字体清晰鲜艳,干燥迅速,纸箱互不粘连,完全达到使用要求,与干酪素为连结料比较,生产成本下降40％以上。 |
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| 曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：50 |
| 针对凝乳酶干酪素生产过程中出现的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出现白色沉淀的问题,采用酶活力测定及CaCl2促凝的关键技术,进行HCl浓度、流量和CaCl2浓度、流量的单因素实验,确定消除白色沉淀的最佳条件。通过CaCl2添加量、凝乳温度、凝乳pH值、凝乳后升温速率4个因素,设计正交实验,确定凝乳工艺条件。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 磷钼钨酸-干酪素法测定石榴皮中总鞣质含量 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：42 |
| 目的:建立磷钼钨酸-干酪素法测定石榴皮药材中鞣质含量的方法。方法:利用磷钼钨酸与多酚类物质的显色反应,在760 nm波长处,分别测定供试品溶液中的总酚和不被吸收的多酚的吸光度,采用标准曲线法,计算鞣质含量。结果:在0.01～0.001 mg·ml~(-1)范围内,标准曲线线性关系良好(r=0.999 2),精密度和重复性较好,RSD分别是0.50%和0.28%,加样回收率均为98.5%,RSD为0.35%。结论:该方法简单、准确,具有较高的选择性,可应用于不同来源的石榴皮药材检测中。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 中药羊蹄中鞣质的含量测定 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：32 |
| 建立稳定的测定羊蹄中鞣质的方法。方法:用干酪素法测定鞣质含量,优化条件为:以70%丙酮超声提取30min,干酪素用量600mg,1.5%Na2CO3显色后30min测定。结果:优化方法线性良好,鞣酸平均回收率为98.65%,RSD为1.168%(n=5)。结论:该法简单、灵敏、稳定、可靠。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：54 |
| 针对凝乳酶干酪素生产过程中出现的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出现白色沉淀的问题,采用酶活力测定及CaCl2促凝的关键技术,进行HCl浓度、流量和CaCl2浓度、流量的单因素实验,确定消除白色沉淀的最佳条件。通过CaCl2添加量、凝乳温度、凝乳pH值、凝乳后升温速率4个因素,设计正交实验,确定凝乳工艺条件。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 磷钼钨酸-干酪素法测定石榴皮中总鞣质含量 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：49 |
| 建立磷钼钨酸-干酪素法测定石榴皮药材中鞣质含量的方法。方法:利用磷钼钨酸与多酚类物质的显色反应,在760 nm波长处,分别测定供试品溶液中的总酚和不被吸收的多酚的吸光度,采用标准曲线法,计算鞣质含量。结果:在0.01～0.001 mg·ml~(-1)范围内,标准曲线线性关系良好(r=0.999 2),精密度和重复性较好,RSD分别是0.50%和0.28%,加样回收率均为98.5%,RSD为0.35%。结论:该方法简单、准确,具有较高的选择性,可应用于不同来源的石榴皮药材检测中。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 酪蛋白的转谷氨酰胺酶氨基葡萄糖修饰与功能性变化 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：45 |
| 在37℃、pH值为7.5和氨基葡萄糖存在下,利用转谷氨酰胺酶(EC 2.3.2.13)对酪蛋白进行交联修饰制备修饰酪蛋白;用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色谱分析证实酪蛋白同时发生交联与糖基结合,且反应4 h时每摩酪蛋白可结合1.2摩葡萄糖。与酪蛋白相比,交联酪蛋白的溶解性质和起泡性质受损,而修饰酪蛋白产品的溶解性质得到改善,起泡性质尤其是泡沫稳定性质显著提高。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 国产乳业工艺升级 积极应对进口乳品冲击 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：中国食品科技网 作者：佚名 阅读：107 |
| 近年来，国外品牌长期以来凭借研发基础以及营销策略等方面的优势占据着我国婴幼儿奶粉的高端市场份额，但随着本土品牌在技术、工艺、质量以及市场策略等方面的日趋成熟，国内奶粉的市场竞争已经进入白热化。三聚氰胺事件后，国人对国产奶粉品牌信任度大减，进口奶粉受到热捧。随后，市面上出现了各色各样的进口奶粉品牌，品质参差不齐，真假进口难辨。为了解决进口奶粉乱象，进一步加强进口奶粉管理，国家出台了相关规定。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 曲拉凝乳酶干酪素生产工艺 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：36 |
| 优化了曲拉凝乳酶干酪素的生产工艺,并通过中试实验验证。设计正交实验对影响曲拉溶解速率的4个因素、改善曲拉凝乳酶干酪素色泽的4种护色剂配比和曲拉溶解液离心脱脂效果的3个因素工艺参数进行了优化,实验结果确定了曲拉溶解的最佳工艺参数:pH10.5,温度55℃,搅拌转速300r/min,物料浓度10%;4种护色剂最佳配比 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 抗氧化剂在工业级干酪素色泽改善中的应用研究 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：43 |
| 针对用曲拉生产的干酪素颜色青灰、无光泽,不能满足市场需要的问题,通过实验研究找到了干酪素颜色青灰、无光泽的原因,指出了在干酪素生产过程中加碱、加热及混入其它杂质都会促进酪蛋白中赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质量,用美拉德反应中间产物羟甲基糠醛(HMF)值作为美拉德反应程度的标准来衡量提出了使用抗氧化剂来达到色泽改善的目的,并对抗氧化剂的用量及使用条件进行了研究。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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